Ingredientes
In-gre-dien-tes
Nuestro ingrediente principal es el tiempo, además de él un pan de masa madre solo tiene 4 ingredientes que facilmente podemos identificarlos. Para nuestras variedades realizamos recetas con ingredientes naturalesque potencian el sabor y la calidad nutricional del pan. Te invitamos a conocer todos nuestros panes.
Harina
La harina que usamos es el producto obtenido de la molienda y cernido de trigos seleccionados, maduros, limpios y debidamente acondicionados, además de estar fortificados de acuerdo a Ley. Escoge entre 100% Harina integral o 100% harina blanca o un 50% 50% (Semiintegral). ¡Tu eliges!.
Agua
Al igual que la vida, ¿Qué sería el pan sin agua? Los panes de masa madre tienen la cualidad de ser de alta hidratación, resultando masas de texturas muy blandas, pegajosa, extensibles y de aspecto brillante que impactan favorablemente en el resultado final del pan, corteza más crujiente con miga abundante y tierna.
Sal
La sal es uno de los ingredientes básicos en la preparación del pan. Al contrario que se cree su función no es la de dar sabor salado, sino que al ser disuelto con el agua, los iones resultantes ayudan a formar la red de gluten, relantiza las levaduras, ayuda a absorver el agua, produce cortezas fuertes y crujientes y da gusto al pan. La cantidad que se usa en nuestro proceso es mínimo por la fermentación larga que tenemos comparado a los ‘panes rápidos’.
Masa Madre
La masa madre es el fermento natural de la harina de trigo y agua, al igual que otro tipo de fermentos está formado por levaduras entre ellos la Saccharomyces cerevisiae responsable también de la fermentación del vino y la cerveza. Otra levadura a destacar es la Lactobacillus sanfranciscensis que se encarga de brindar el sabor ácido característico de un pan de masa madre. Nuestra masa madre ha cumplido más de 2 años y la refrescamos con la paciencia y cariño que se merece.